Русское бистро: причины провала франшизы из 90-х

В середине 1990-х годов в России была предпринята первая попытка создать национальный бренд фастфуда — Русское бистро. Задумывался он как аналог McDonald’s, но с русской кухней: блины, пирожки, квас. Однако вместо головокружительного успеха проект столкнулся с чередой неудач и в итоге исчез с рынка. Рассказываем в нашей статье, почему же так произошло.

Амбиции и старт проекта

Сеть «Русское бистро» появилась в 1995 году. Основным учредителем компании было Правительство Москвы. На запуск выделили $7 млн. Интересно, что деньги на проект нашли, продав 31% принадлежащих городу акций McDonald’s.

Идея Русского бистро была проста: предложить россиянам привычную еду в формате быстрого обслуживания. В меню были блины с разными начинками, пирожки, солянка, квас и морс. Первый ресторан открылся в Москве, вскоре сеть начала расширяться. Власти видели в проекте символ возрождения национального бизнеса. 

Интересно, что Юрий Лужков владел несколькими патентами на продукцию «Русского бистро», например, на пирожок полуоткрытый, расстегай и кулебяку. К концу 1996 года в Москве было открыто 80 точек сети. В меню присутствовал алкоголь, но позже его убрали из-за драк в заведениях. 

Постепенно стало ясно: концепция далека от идеала. В отличие от McDonald’s, где стандарты были строгими, Русское бистро демонстрировало нестабильное качество обслуживания и кухню. В 1997 году газета «Коммерсантъ» описывала меню как «скудное», критиковало размер порций и заявляла, что супы готовятся методом разведения порошка из импортных пакетов.

Первые проблемы

McDonald’s к тому моменту уже прочно закрепился в России, предлагая четкие стандарты, узнаваемость и эффективный маркетинг. На фоне «золотых арок» Русское бистро с бородатым мужиком на логотипе проигрывало. У потребителей не было мотивации выбирать отечественный фастфуд, если за те же деньги можно было получить гарантированно вкусный бургер и картошку фри. Хотя в первые годы работы Русское бистро отличалось низкими ценами: обед стоил около 15 тысяч рублей, а в McDonald’s — больше 45 тысяч.

Сеть развивалась хаотично: новые точки открывались без должной аналитики, а франчайзи получали мало поддержки со стороны материнской компании. В результате многие заведения работали себе в убыток. Кроме того, финансовый кризис 1998 года ударил по бизнесу. Инфляция, рост цен на продукты и снижение покупательной способности окончательно подкосили проект.

Русское бистро пыталось быть одновременно и дешевой закусочной, и патриотичным проектом, но не смогло завоевать лояльность потребителей и найти своих фанатов. Молодежь предпочитала западный фастфуд или другие отечественные сети, а сторонники традиционной кухни не видели в Бистро аутентичности. К началу 2000-х большинство заведений закрылись. Остались лишь единичные точки, работающие под старым названием. 

В 2005 году, перед закрытием, сеть пытались передать под управление ресторатора Михаила Зельмана, но сделка не состоялась. Интересно также, что в 2016 году часть бывших объектов Русского бистро была признана самостроем. Не получилось у сети догнать и перегнать McDonald’s.

Источник фото.