Изобретение № 0002684317

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОРОТКИХ ЯИЧНЫХ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Формула:

Способ производства коротких яичных макаронных изделий, характеризующийся тем, что замес теста осуществляют в непрерывном режиме под вакуумом путем смешивания муки твердых сортов пшеницы дурум, хлебопекарной муки высшего сорта и яичной суспензии, замешанное тесто экструдируют под давлением 135-140 бар, далее путем вращения ножа-отсекателя сформированные короткие макаронные изделия подают в камеру предварительной сушки с температурой 90-92°C, затем макароны поступают в зону основной сушки с четырьмя климатическими зонами с дифференцированно поддерживаемой температурой воздуха и его влажностью, при этом в первой климатической зоне температура и влажность составляют соответственно в диапазоне 80-100°C и 42-50%, во второй - ...