Способ производства длинных яичных макаронных изделий, характеризующийся тем, что замес теста осуществляют в непрерывном режиме под вакуумом путем смешивания муки твердых сортов пшеницы дурум, хлебопекарной муки высшего сорта и яичной суспензии, замешанное тесто экструдируют под давлением до 115 бар, далее путем вращения ножа-отсекателя сформированные длинные макаронные изделия подают в камеру предварительной сушки с четырьмя климатическими зонами, находящимися на одном ярусе, в которых повышается температура с 59°С до 93°С и влажность от 75% до 86,5% в течение 80 минут, затем макаронные изделия поступают в зону основной сушки, разделенной на шесть климатических зон с тремя ярусами по две зоне на каждом ярусе, в которых температура и влажность понижаются с 86°С до 75°С и с 82% до 77% соответственно, причем после 6 часов основной сушки изделие перемещают в камеру увлажнения с влажностью 86% и температурой 75°С, после которой проходят стадию охлаждения при температуре 30°С и дальнейшего снижения температуры изделий до температуры окружающей среды.
Спасибо! Мы перезвоним вам в ближайшее время!