Обновленное Руководство по товарным знакам 2024 от наших экспертов.
Получить бесплатно →
Патент
Действует
Изобретение № 2732321

ВАФЕЛЬНЫЙ ПРОДУКТ ИЛИ ВОЗДУШНЫЙ ЭКСТРУДИРОВАННЫЙ ЗЕРНОВОЙ ПРОДУКТ

Правообладатель: СОСЬЕТЕ ДЕ ПРОДЮИ НЕСТЛЕ С.А. (CH) Авторы: ПАУЭЛЛ Хью (GB), ЖАРРИ Паскаль (GB), АБУ-ХАРДАН Мадиан Отман (GB)
Формула изобретения

1. Печеный продукт питания в виде вафли, содержащий:

(i) муку;

(ii) первую низкомолекулярную фракцию сахарида(-ов) со среднечисленной молекулярной массой менее 350 г/моль, присутствующую в количестве не более 10 мас. частей на 100 мас. частей муки;

(iii) вторую среднемолекулярную фракцию сахарида(-ов) со среднечисленной молекулярной массой от 350 до 1600 г/моль;

причем

(а) компоненты (ii) и (iii) получены и/или могут быть получены из крахмала;

(b) компоненты (ii) и (iii) вместе имеют декстрозный эквивалент (DE) по меньшей мере 20; и

(c) компоненты (ii) и (iii) вместе присутствуют в общем количестве по меньшей мере 8 мас. частей и не более 30 мас. частей на 100 мас. частей муки; и при этом продукт имеет:

низкое содержание простых сахаров менее 10 мас.% всего продукта или вообще не содержит их; и

низкую плотность, равную 2 г·см-3 или менее, причём простые сахара представляют собой моносахариды: глюкозу/декстрозу, фруктозу и галактозу; и дисахариды: сахарозу, мальтозу и лактозу.

2. Вафля по п. 1, в которой компоненты (ii) и/или (iii) получают из кукурузы, пшеницы, риса, картофеля или маниоки.

3. Вафля по п. 2, в которой компоненты (ii) и/или (iii) получают из кукурузы.

4. Вафля по любому предшествующему пункту, в которой компоненты (ii) и/или (iii) содержат глюкозные сиропы, имеющие DE от 20 до 70.

5. Вафля по любому предшествующему пункту, которая не содержит привнесенных α-амилазы, мальтодекстрина и гидролизата инулина.

6. Вафля по любому предшествующему пункту, причем, если продукт имеет начальную активность воды (Aw) от 0,3 до 0,65, увеличение активности воды (Aw) на 0,1 приводит к увеличению усилия разрушения (Wс) менее чем на 2,0 Н·мм, причём Wc измеряют с использованием следующего метода:

из вафли вырезают шесть дисков с помощью круглого режущего инструмента радиусом 2 см и составляют восемь стопок по шесть дисков, используют анализатор текстуры ТА.HD, Stable Micro Systems, Англия; датчик нагрузки 50 кг; цилиндрический зонд диаметром 4 мм из нержавеющей стали, скорость проникновения 1 мм/с; расстояние 8 мм, усилие срабатывания свыше 0,5 Н; скорость получения данных - 500 точек в секунду при вдавливании в стопку вафель, и регистрация падения усилия свыше 0,2 Н, тест повторяют до получения всех 8 повторений и Wc, измеряемое в ньютон-миллиметрах, определяется следующим образом:

где Кол-во - общее количество пиков,

A - площадь под кривой силы-деформации (Н·мм).

7. Жидкое тесто для вафель, содержащее воду и компоненты (i)-(iii), описанные в любом предшествующем пункте.

8. Пищевой продукт, содержащий вафлю по любому из пп. 1-6 и другой съедобный материал.

9. Пищевой продукт по п. 8, в котором другой съедобный материал представляет собой кондитерское изделие, несладкий продукт или корм для домашних животных.

10. Пищевой продукт по п. 8 или 9, в котором один или более других съедобных материалов включены в качестве наполнителя для вафли.

11. Пищевой продукт по любому из пп. 8-10, в котором вафля является сердцевиной или частью сердцевины кондитерского изделия, несладкого продукта или корма для домашних животных.

12. Пищевой продукт по любому из пп. 8-11, в котором вафля находится в непосредственном контакте с пищевым материалом при отсутствии барьера для влаги.

13. Способ получения вафли по любому из пп. 1-6, включающий следующие этапы:

а) смешивание по меньшей мере воды, муки (i), низкомолекулярных компонентов (ii) и среднемолекулярных компонентов (iii) с образованием жидкого теста по п. 7, и

b) выпекание жидкого теста на по меньшей мере одной горячей поверхности или нагревание другими способами для получения печеного вафельного продукта.

показать больше
Спасибо! Мы перезвоним вам в ближайшее время!