1. Фруктовый соус, характеризующийся тем, что содержит воду, перец красный молотый, экстракт перца чили, сахарный песок, крахмал модифицированный, камедь гуаровую, олеорезин чеснока или ароматное масло чеснока, глутамат натрия, бензоат натрия, калия сорбат, соль поваренную, 35% уксусную кислоту, кислоту лимонную, кислоту молочную, рибонуклеотиды натрия, олеорезин паприки вододисперсный, порошок чеснока, тайскую чили пасту, апельсиновый концентрат, имбирь молотый при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
Вода20-40перец красный молотый0,1-2экстракт перца чили0,01-0,3сахарный песок15,8-50крахмал модифицированный1,0-3,00камедь гуаровая0,1-0,8олеорезин чеснока или ароматноемасло чеснока0,01-0,2глутамат натрия2-5бензоат натрия0,001-0,5калия сорбат0,001-0,5соль поваренная3-835% уксусная кислота1,0-3,6кислота лимонная0,1-0,4кислота молочная0,15-0,5рибонуклеотиды натрия0,1-2,00олеорезин паприкивододисперсный0,01-0,1порошок чеснока0,2-1,5тайская чили паста3-8апельсиновый концентрат2-6имбирь молотый0,2-1,8.
2. Способ получения фруктового соуса по п. 1, характеризующийся тем, что на поверхность воды при постоянном перемешивании порционно вносят предварительно приготовленный премикс и перемешивают до получения однородной суспензии в течение 2 минут, причем премикс получают путем перемешивания в смесителе в течение 5-10 минут камеди гуаровой, глутамата натрия, поваренной соли, крахмала модифицированного, сахарного песка в количестве 5-20% от рецептурного количества, сорбата калия, бензоата натрия и рибонуклеотидов натрия, далее отключают перемешивающее устройство и вводят краситель олеорезин паприки вододисперсный, затем осуществляют нагрев смеси до 40°С при постоянном перемешивании, после чего выключают мешалку и добавляют лимонную кислоту и молочную кислоту, затем при постоянном перемешивании вводят оставшуюся часть сахарного песка и перемешивают 2-4 минуты, добавляют тайскую чили пасту, апельсиновый концентрат и нагревают до 60°С, перемешивают и выдерживают при температуре 60°С 20-40 минут, затем при постоянном перемешивании смесь нагревают до 80°С и добавляют предварительно перемешанные перец красный молотый, порошок имбиря, порошок чеснока и пастеризуют 20-30 минут при температуре 90-96°С, после чего при выключенном перемешивающем устройстве вводят экстракт перца чили, олеорезин чеснока или ароматное масло чеснока, кислоту уксусную 35% и пастеризуют при перемешивании при температуре 85-96°С в течение 10-20 минут.
